熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱(chēng)為我國五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先招面條基本煮熟，然后攜起來(lái)排油攤涼，吃時(shí)再在開(kāi)水內滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時(shí)香氣撲鼻，耐嚼有味。源于三十年代初期漢口長(cháng)堤街賣(mài)湯面的李包，他怕未賣(mài)完的湯面發(fā)餿變質(zhì)，便把它撈起來(lái)晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來(lái)的麻油拌到面條里。第二天，他把這些面條放在沸水里滾燙幾下，撈起來(lái)拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭相購食。有人間他這是什么面，他脫口而出，說(shuō)是"熱干面"。人們說(shuō)熱干面好，他從此就專(zhuān)賣(mài)此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學(xué)藝，也賣(mài)起熱干而來(lái)。現在武漢的大街小巷到處都有熱干面館和攤點(diǎn)，是武漢人早晨愛(ài)吃的早點(diǎn)小吃之一。蔡林記是其中最有特點(diǎn)、最有名氣的一家。( 武漢)