黃陂三鮮是武漢市黃陂區民間的傳統佳肴，已經(jīng)流傳數百年。三鮮是魚(yú)丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統稱(chēng)。在當地過(guò)年或紅白喜事，都會(huì )有這樣的菜上席：有“沒(méi)有三鮮不稱(chēng)席，三鮮不鮮不算好“之說(shuō)。三鮮各有其制作傳統技藝。

也叫“黃陂三合”因為三種菜可以放在一起做一碗菜而各有各的味道。

做法：

三鮮各有其制作傳統技藝。魚(yú)丸選用鰓魚(yú)剁茸，配上蛋清、蔥白、姜汁、豬油等余制而成。肉丸選用豬腿夾肉剁碎，配上魚(yú)茸和各種調料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕狀，蒸制而成。三菜合燒，魚(yú)有肉味，肉有魚(yú)香，別有風(fēng)味。由于三菜中有魚(yú)、丸、糕三字，魚(yú)與余諧音，龍的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三合以年年有余、家家團圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節必備。1941年黃陂人在漢口打銅街開(kāi)設黃陂合記餐館，把黃陂三合傳到武漢，把鄉土菜的質(zhì)量進(jìn)一步提高，使得魚(yú)丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔，頗受歡迎。

魚(yú)丸較普通的會(huì )選用當地產(chǎn)量較大的淡水河魚(yú)白鰱，或者好一些的會(huì )用草魚(yú)（鯇?zhuān)ヴ~(yú)鱗和皮，再用刀一在魚(yú)上刮下一層層魚(yú)肉，觀(guān)察到見(jiàn)到紅色魚(yú)肉為止，再加純白的魚(yú)肉剁碎配上蛋清、蔥白、姜汁、豬油、淀粉（不可多加否則就假了）等經(jīng)過(guò)高速手打吸進(jìn)充分的空氣到魚(yú)丸能浮起水為佳，再用清水煮熟即可制成。外滑內泡。保存方法，煮過(guò)魚(yú)丸的清水冷卻后放入蔥葉幾根，再將魚(yú)丸放入水中可保鮮若干天。切不可冷藏更不可以冰凍，否則和凍豆腐一個(gè)樣了，市場(chǎng)上能夠冷凍儲藏的魚(yú)丸成份絕不能跟此魚(yú)丸相比，否則這鮮怎么體現。

肉丸選用豬肉（7分瘦3分肥為佳）剁碎，配上魚(yú)茸（魚(yú)丸制作剩下的魚(yú)紅、魚(yú)骨等）、淀粉和各種調料，酥炸而成，外表金黃里面香嫩為佳。出鍋后慮干油，陰涼處保存。肉糕的原料和肉丸相同（但是肥肉要白色，可加豆腐皮當地叫千張），作成4CM后度的圓餅狀，蒸制而成，出鍋后切成片狀，極有彈性，肥而不膩。

三菜合燒，魚(yú)有肉味，肉有魚(yú)香，別有風(fēng)味。三菜一碗兩白一金，上桌來(lái)，喜慶不少。由于三菜中有魚(yú)、丸、糕三字，魚(yú)與余諧音，丸在當地的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三鮮以年年有余、家家團圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節必備。

黃陂三合是武漢市郊縣黃陂民間的傳統佳肴，已經(jīng)流傳數百年。三合是魚(yú)丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統稱(chēng)。當地群眾又稱(chēng)之為三鮮，他們把三鮮作為品評筵席的起碼標準，有"沒(méi)有三鮮不稱(chēng)席，三鮮不鮮不算好"之說(shuō)

三鮮各有其制作傳統技藝。魚(yú)丸選用鰓魚(yú)剁茸，配上蛋清、蔥白、姜汁、豬油等余制而成。肉丸選用豬腿夾肉剁碎，配上魚(yú)茸和各種調料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕狀，蒸制而成。三菜合燒，魚(yú)有肉味，肉有魚(yú)香，別有風(fēng)味。由于三菜中有魚(yú)、丸、糕三字，魚(yú)與余諧音，龍的方音為圓，糕與高同音，人們便賦三合以年年有余、家家團圓、步步高升的寓意，為圖吉慶，年節必備。1941年黃陂人在漢口打銅街開(kāi)設黃陂合記餐館，把黃陂三合傳到武漢，把鄉土菜的質(zhì)量進(jìn)一步提高，使得魚(yú)丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔，頗受歡迎。后來(lái)隨著(zhù)武鋼的建設，合記餐館遷到青山建設七路，改名解放酒樓，繼續精制此菜。漢口大要想品嘗此菜則到橋口區的建樂(lè )餐廳。(武漢)