簕鼓雞，廣東省郁南縣的十大美食、大灣鎮（郁南縣下轄鄉鎮）的四大美食之一，故也稱(chēng)“大灣簕鼓雞”。它制作獨特，美味可口，帶有濃郁的鄉土風(fēng)味和地方特色，并具有一定的藥用價(jià)值。它是用簕鼓草作包裝、大米等食材作原料制作而成。制成后用鐵鍋加水煮熟即可食用。相傳，“簕鼓雞”已有超千年的歷史了。

“簕鼓雞”的發(fā)明無(wú)史料文字記載。但在大灣鎮一帶，流傳著(zhù)這樣一個(gè)民間傳說(shuō)：相傳，很久很久以前，大灣鎮某村有一年水稻失收，村民生活貧困。中秋節那天下午，生活水平稍好的[1]家庭都宰雞殺鴨，勉強過(guò)得去的都有雞蛋吃，可有一戶(hù)家庭的主婦還帶著(zhù)一位未滿(mǎn)7歲的小孩在地里干活。到了5點(diǎn)多鐘，小孩知道是中秋節，問(wèn)媽媽晚上吃什么菜？可家里窮得拍壁無(wú)塵，什么肉食都沒(méi)有，根本沒(méi)什么好吃的。婦人想了想，要是回答什么肉食都沒(méi)得吃，會(huì )令孩子很傷心，為了討孩子歡心，便哄騙說(shuō)：“食雞肉啊。”孩子聽(tīng)了信以為真，十分高興。當0說(shuō)出口容易，可哪兒有雞呢？她眉頭一皺，計上心來(lái)，心靈手巧的她采摘了一些簕鼓草，回到家后，把簕鼓草編織成雞的模樣，然后把大米放入里面，用水煮熟食用。就這樣，“簕鼓雞”問(wèn)世了。[1]

2制作方法編輯“簕鼓雞”問(wèn)世之后，它的制作方法日趨完善，主要分四個(gè)步驟：第一步，做“雞”。把簕鼓草的葉摘回來(lái)后，先用刀削掉其邊上的刺，然后用利器裁成寬度相等的葉片，洗干凈后用來(lái)編織“簕鼓雞”。第二步，備料。主料是大米、糯米等，加上其它配料。在食物最缺乏的時(shí)候，一般只用普通大米，或用糯米。后來(lái)，隨著(zhù)生活的改善和食物結構的調整，在大米或糯米的基礎上，加以綠豆、紅豆、花生、炒香的芝麻、肉類(lèi)、食鹽等混合拌和。第三步，填料。把拌和好的配料填入用簕鼓草做好的“簕鼓雞”肚里，但不要填太滿(mǎn)，因用水煮時(shí)會(huì )膨脹。第四步，煮制。把制作好的“簕鼓雞”放進(jìn)較大的鐵鍋里，加清水，水浸過(guò)“簕鼓雞”面為宜，然后燒火煮，水滾后，把“簕鼓雞”上下翻動(dòng)，直到熟透便可食用。它的制作方法及煮法與裹蒸粽有相同之處，但風(fēng)味有所不同。[1]

3藥用價(jià)值編輯簕鼓草是草科類(lèi)植物，渾身長(cháng)滿(mǎn)了刺。很久以前，人們已習慣用這種草來(lái)圍菜園，可防止雞、鴨等禽畜踐踏蔬菜。其實(shí)，簕鼓草的作用遠遠不止這些，據醫學(xué)書(shū)籍記載，簕鼓草性涼，清熱、解毒，主治瘡疥。因此，用簕鼓草制作的“簕鼓雞”具有清熱解毒的藥用價(jià)值，尤其是對兒童瘡疥有很好的治療效果，是集食療于一體的最佳食物。[1]

4發(fā)展變化編輯隨著(zhù)年代不同，“簕鼓雞”制作的原料和食法也截然不同。有史料記載起，清朝時(shí)期，當地人大部分都很貧窮，節日制作“簕鼓雞”食用，是沒(méi)雞過(guò)節的貧民的無(wú)奈之舉，其制作原料也十分簡(jiǎn)樸，一般只用大米或糯米，或者最多加些豆類(lèi)作配料。到了民國初期，“簕鼓雞”的配料開(kāi)始加入肉類(lèi)，如豬肉等，是每逢節日不可缺少的食物之一。到了70年代，“簕鼓雞”已是家喻戶(hù)曉的食物，其配料五花八門(mén)，基本全部用糯米作主料，配以綠豆、芝麻、豬肉、臘味、魚(yú)肉、魚(yú)干等美味食物，是招待客人的一種高禮節食品。中國改革開(kāi)放后，隨著(zhù)人民生活水平的不斷提高，食物結構的不斷改善，“簕鼓雞”已不再是普通節日和招待客人的食品了，而是一種十分罕見(jiàn)而又高雅的禮品了，因為配料及制作技藝十分精致，而且由于制作成本不薄，一般情況下很難品嘗到“簕鼓雞”，如果誰(shuí)要吃“簕鼓雞”，必須提前定做。人們吃“簕鼓雞”，基本上是吃它的藥用價(jià)值。