甜水蘿卜是新會(huì )特產(chǎn)之一。相傳江西有一位風(fēng)水先生尋龍脈，從水背蛇山直追至崖西三村，過(guò)坑涉水，熱天口渴。他走到坑邊掬一捧水飲，感覺(jué)很甜，認為龍脈就經(jīng)過(guò)這里，就把此地名為“甜水村”。當地農民在甜水村種的蘿卜不但高產(chǎn)，而且特別甜脆、飽汁，嫩滑而無(wú)渣，美味可口。不久，崖西甜水蘿卜聞名遠近，成為新會(huì )有名的土特產(chǎn)。

據史料載，甜水蘿卜在清嘉慶四年（1799年）己開(kāi)始栽種，至今已有200多年歷史。甜水蘿卜與眾不同，皆因其獨特的地理條件與氣候環(huán)境特殊。甜水村地處珠江三角洲的大山脈——古兜山腳的盆地上。古兜山每年的降雨量達3000毫米，比會(huì )城地區多出一倍。豐富的雨水被茂密的森林吸收，滲入到地下的礦層，把豐富的礦物元素溶解在水里，然后通過(guò)無(wú)數的泉眼涓涓流出，源源不斷地匯入甜水坑。甜水坑的甜水長(cháng)流不息，流經(jīng)“交貝石”（土名，因此地有兩塊大石，一塊背向上，一塊背向下，像拜神的“貝子”），滋潤了甜水坑邊上交貝石的土地。交貝石230多畝的土地全是幼沙混泥漿組成的沙漿粉田，土質(zhì)松軟，不板結，吸入水分適中，加上耕作層深厚，又有火燒底（變質(zhì)花崗巖）作田底，不易滲水，非常適合蘿卜生長(cháng)。甜水村的村民利用交貝石特珠的土質(zhì)種蘿卜，又引甜水坑的甜水來(lái)澆灌，于是培育出具有特殊品質(zhì)的土特產(chǎn)——甜水蘿卜。

在交貝石幾百畝土地之中，有幾塊地（約2畝多）極為奧妙。在這幾塊地種蘿卜約需一百天時(shí)間，既不用施肥，也不用殺蟲(chóng)，蘿卜生勢壯旺青綠。到收獲期，每根蘿卜都有五、六斤重，而且皮色嫩滑，無(wú)沙虱傷害，無(wú)澀皮現象。可惜在上世紀60年代的“以糧為綱”時(shí)期，把這幾塊地灌進(jìn)海泥，改種水稻，土質(zhì)改變了。現在種的蘿卜出現少許澀皮現象，但對其品質(zhì)影響不大。

甜水蘿卜不是一年四季種植，而是約在每年八月下旬播種，至明年四月前末造。每造生長(cháng)期為三個(gè)月。有“冬至卜”和“大頭卜”兩個(gè)品種。“冬至卜”在冬至基本收割完畢。“大頭卜”在春節前后，或到農歷二月前收割完畢。

甜水蘿卜在商品市場(chǎng)中素來(lái)暢銷(xiāo)。人們多購來(lái)送禮，或大批進(jìn)入餐廳當食譜制肴，為席上珍品菜。自從2003年以來(lái)，甜水蘿卜打出“品牌”后，銷(xiāo)路更為廣闊，聞名海內外。目前，崖西鎮府為打造甜水蘿卜這一品牌，已計劃擴寬蘿卜地兩邊的道路，進(jìn)一步擴大其種植面積，塑造一個(gè)集旅游觀(guān)光、種植銷(xiāo)售一體化的農業(yè)基地。