鳳凰水仙產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鎮 的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷(xiāo)廣東、港澳地區，外銷(xiāo)日本、東南亞、美國。

采摘標準為駐芽后第一葉開(kāi)展到中開(kāi)面時(shí)最為適宜。鳳凰水仙中的鳳凰單叢品質(zhì)最具特色。享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大，色澤呈鱔魚(yú)皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

鳳凰水仙為采摘水仙茶樹(shù)鮮葉，經(jīng)曬青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙制成。分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級別，有天然花香，滋味濃、醇、爽、甘、耐沖泡。

【采摘】

鳳凰水仙采摘十分嚴謹精巧， 鮮葉要有一定成熟度，按適中一片片采摘；亦要求“陽(yáng)光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采” 三訣。所以，多選在下午兩點(diǎn)左右；全部被采下的茶葉一律立即曬青；傍晚時(shí)份逐一分株制造；如夜有北風(fēng)更佳最后連夜趕做 余下的工作、入箱。制作工序過(guò)程大致和烏龍茶一樣。

鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區。傳說(shuō)南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山區烏崠山，口甚渴，侍從們采下一種葉尖似鳥(niǎo)嘴的樹(shù)葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱(chēng)為“宋種”，迄今已有９００余年歷史。現在烏崠山尚存有３００～４００年老茶樹(shù)，被稱(chēng)為宋種后代，最大一株名“大葉香”，樹(shù)高５～８米，寬７．３米，莖粗３４厘米，有５個(gè)分枝。

鳳凰水仙春季萌芽早，清明前后開(kāi)采到立夏為春茶。夏、暑茶在立夏后至小暑間。秋茶在立秋至霜降。立冬至小雪采制的為雪片茶。采摘標準為嫩梢形成駐芽后第一葉開(kāi)展到中開(kāi)面時(shí)為宜。過(guò)嫩，成茶苦澀，香不高；過(guò)老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時(shí)間以午后為最好。不同類(lèi)型鮮葉要分開(kāi)采，分別制。初制工藝要經(jīng)過(guò)：曬青、涼青、做青（碰青，搖青D攤置）、炒青、揉捻、烘焙等工序。