茶葉，是潮安農業(yè)經(jīng)濟的重要組成部分。全縣擁有茶園2萬(wàn)多畝，年產(chǎn)1.7多擔，主要名茶有鳳凰水仙，有生長(cháng)于海拔1200米高的烏崠山的鳳凰單叢 ，有大質(zhì)山麓石坪村的一線(xiàn)紅烏龍，有鐵鋪村的白中水仙，以及近年新興起種植的苦丁等。1986年國家商業(yè)部把當時(shí)的潮州市（即現在的潮安縣）列為全國62個(gè)茶葉出口基地之一。     鳳凰水仙，產(chǎn)于鳳凰鎮，是中國有名的茶類(lèi)之一。鳳凰四面高山環(huán)抱內鳳凰鳥(niǎo)髻、烏崠山、大質(zhì)山等幾座大山，海拔均在1100米以上，最高的鳳凰鳥(niǎo)髻達1497.8米。山高云霧多，日照時(shí)間短，晝夜溫差大（相差8至10攝氏度），土壤肥沃。這種得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，造就了產(chǎn)名茶的天然有利條件。鳳凰水仙茶歷史悠久，宋代被稱(chēng)為“侍詔茶”，也名“貢茶”。后人栽制，名為“宋種”。歷經(jīng)幾百年傳播，已形成水仙茶的群體，遍布鳳凰山麓。樹(shù)齡一二百年的老茶樹(shù)隨處可見(jiàn)，其中有一株茶樹(shù)名叫“大葉香”，俗稱(chēng)“宋茶”，樹(shù)高5.8米，樹(shù)冠寬7.3米，有5個(gè)分枝，平均枝粗34厘米，年創(chuàng )值一萬(wàn)多元。     鳳凰單叢，是從鳳凰水仙群體中挑選出來(lái)的優(yōu)異單株，經(jīng)過(guò)單株培育采制而成。至1990年鳳凰烏崠山傳存的單叢茶樹(shù)約3000株，目前已形成黃枝香、桂花香、芝蘭香、茉莉香、蜜蘭香、杏仁香、夜來(lái)香、米蘭香、肉桂香等十大香型的鳳凰單叢系列，飲譽(yù)海內外。1995年在長(cháng)沙舉行的全國名茶評選會(huì )上，鳳凰單叢被評為32個(gè)名茶之一，并獲商業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書(shū)和獎狀；1986年再次參加在福州舉行的有8個(gè)國家參加的紀念茶文化800周年展評會(huì )上，鳳凰單叢獲烏龍茶類(lèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。     鐵鋪白葉水仙，是從鳳凰水仙挑選培育出來(lái)的一個(gè)名優(yōu)產(chǎn)品，可以成片采摘、成片加工制造，質(zhì)量達到單叢級，故稱(chēng)群體白葉單叢。1984年獲潮州市優(yōu)秀科技成果三等獎，1987年被評為廣東省優(yōu)質(zhì)茶。     一線(xiàn)紅烏龍，又稱(chēng)石古烏龍，栽于鳳凰的石古坪村，在大質(zhì)山麓的特殊環(huán)境里生長(cháng)，用精細的采制工藝制作而成。清代末年已遠銷(xiāo)海外，成為茶葉出口的一項珍貴商品。1985年被評為全國16個(gè)優(yōu)質(zhì)名茶之一，獲中華人民共和國農業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎和獎杯。