老火湯又稱(chēng)廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(cháng)，既取藥補之效，又取入口之甘甜。煲幾個(gè)小時(shí)就足夠。她是廣府女人用萬(wàn)般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽(yáng)平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的藥膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門(mén)及海外所有地區的八千萬(wàn)粵語(yǔ)族群（世代以粵語(yǔ)為母語(yǔ)的族群）。

　廣府人喝老火湯-的歷史由來(lái)已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類(lèi)會(huì )隨季節轉換而改變，長(cháng)年以來(lái)，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。俗語(yǔ)說(shuō)：“寧可食無(wú)菜，不可食無(wú)湯。”更有人編了句“不會(huì )吃的吃肉，會(huì )吃的喝湯”的說(shuō)法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火湯，個(gè)中味道，實(shí)在讓大家愜意不已。

廣東廣府湯的種類(lèi)

-廣府人的老火湯種類(lèi)繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來(lái)。具有廣州地方特色的“靚湯”，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚(yú)尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲(chóng)草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚(yú)湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋(píng)果瘦肉黑棗湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由于不同的材料會(huì )有咸、甜、酸、辣等不同的味道。