鴿子屬于鳥(niǎo)綱鴿形目鳩鴿科。鴿是人類(lèi)最早訓化的鳥(niǎo)類(lèi)之一。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子制作的肴饌。我國相傳自秦漢起就已開(kāi)始養鴿，至清代已有養鴿專(zhuān)著(zhù)《鴿經(jīng)》問(wèn)世。

鴿子體態(tài)豐滿(mǎn)，肉質(zhì)細嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪原料。

紅燒乳鴿的方法：取一月齡肥嫩乳鴿數只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內嫩時(shí)撈出。

花生油、白糖適量，熬成紅色，加醬油稍烹，放湯（水），將乳鴿放入，湯量以漫過(guò)鴿身為宜，上加蔥、姜片、花椒、鹽適量，15分鐘左右，出鍋盛盤(pán)。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤(pán)內，即可上桌。

鴿肉營(yíng)養豐富，易于消化。每100克鴿肉含蛋白質(zhì)22。14克，脂肪1克，所含微量元素和維生素也比較均衡。中醫認為，鴿肉味咸性平，具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒之功效，主治病后虛羸、消渴、久瘧、腸風(fēng)下血等癥；另外，對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著(zhù)療效。