蝦餃是廣州的傳統美點(diǎn)。其特點(diǎn)是；清鮮味美、爽滑而有汁。在制作上較為講究，將澄面、生份制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開(kāi)水燙至剛熟，再用清水浸過(guò)，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見(jiàn)，形似一梳香蕉。由于外形美觀(guān)，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客贊譽(yù)。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。