黃糖

糖采用的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，傳統的方法是將收割下來(lái)的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來(lái)的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì)，接著(zhù)以小火熬煮5～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì )凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養，同時(shí)也使黃糖帶有一股類(lèi)似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過(guò)程中熬煮的時(shí)間越久，黃糖磚的顏色也越深，使黃糖呈現出不同深淺的紅褐色。黃糖具有甜度很高,黃糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨樹(shù)一格的特殊風(fēng)味，適合用在作法簡(jiǎn)單的食物上，例如用來(lái)制作紅豆湯、黃糖糕、紅茶、咖啡等，甜味皆醇厚獨到。因為甜味的純度高，可用來(lái)調制飲料或制作西點(diǎn)不會(huì )影響其它材料的原味，且具有使糕點(diǎn)質(zhì)地蓬松的效用。黃糖因為是土法生產(chǎn)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)方法提煉，故保持甘蔗糖的原汁原味，是純天然的綠色食品原料，為現今許多高級食品。

在食糖行業(yè)里，并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的黃糖概念，而是把黃糖作為紅糖的一個(gè)品種存在的。一般來(lái)說(shuō)，紅糖在熬制過(guò)程中火候較小，色澤較淡時(shí)，會(huì )呈淡黃色或青色，稱(chēng)為黃糖。