山城小湯圓以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著(zhù)名。

制作：

1、先選擇顆粒飽滿(mǎn)的糯米，除去雜質(zhì)淘?xún)裟嗌常们逅?－7天，待糯米泡漲后，攪上清水，用石磨磨成粉米漿，然后用白布袋吊漿，吊干后待用。

2、選用肥嫩豬膘油。切成顆粒。將淘洗干凈的黑芝麻炒至芝麻發(fā)出香味出鍋，搓去外皮芝麻仁碾發(fā)末待用。

3、核桃仁用開(kāi)水浸泡后去皮，用豬油炸酥香、晾涼后碾碎。白糖碾碎。

4、將加工后的豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉勻，做成方塊，再切片撒上核桃仁，然后切成小塊，搓圓而成湯圓心餡。

5、將吊干后的湯圓面粉加少許清水揉勻，用左手拇指、食指、中指將湯圓面捏薄，右手將湯圓餡心放于面皮中間捏合封口，搓圓即成湯圓坯子。

6、用大鍋將鍋內的水燒開(kāi)，水沸后即下湯圓。火不宜太大，隨時(shí)加入冷水調節水溫，使水不翻騰。湯圓浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。

注意事項：用大鍋將鍋內的水燒開(kāi)，水沸后即下湯圓。火不宜太大，隨時(shí)加入冷水調節水溫，使水不翻騰。湯圓浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。