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謝家狗肉

謝家狗肉

 狗肉在商朝就作為御席“八珍之一”,俗有“狗肉滾三滾,神仙站不穩”之說(shuō)。相傳蘇東坡青年時(shí)期到中巖書(shū)院求學(xué)時(shí),常與學(xué)友相邀到彭山謝家鎮煮狗賦詩(shī),開(kāi)創(chuàng )了狗肉湯鍋最早的吃法。

謝家狗肉的食用方法經(jīng)歷代名師改良創(chuàng )新,形成了砂鍋原湯狗肉、紅湯狗肉、狗肉香腸、回鍋狗肉、民間狗肉養身湯等一系列狗肉美食。

原湯砂鍋狗肉選用農家圈養的仔狗,經(jīng)防疫、衛生部門(mén)檢疫后當場(chǎng)宰殺,經(jīng)滾水燙去毛后分料加工,經(jīng)秘方烹煮后作為湯鍋的主要原料。原湯狗肉均切成極薄的肉片,厚薄均勻,無(wú)一粘連,其湯清白猶如泉水,其味濃香無(wú)腥燥之氣,煮12小時(shí)其湯依然清可見(jiàn)底。由于采用特制砂鍋,狗肉久煮不爛,更增湯的鮮美。

食法也頗講究。把燙好的狗肉片放入用切碎的青紅海椒、豆腐乳、香菜、香蔥、香油等配成的味碟中蘸食,入口肉質(zhì)細嫩化渣,鮮香爽口。狗肉湯鍋使用多種藥材和特制香料秘法烹制,既保留了狗肉的營(yíng)養價(jià)值又發(fā)揮其藥用功能,具有保健強身、養顏美容、祛病益壽等作用。

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