黃雞肉

　在五通橋的老人們的記憶中，“黃雞肉”是隨著(zhù)那充滿(mǎn)磁性的吆喝聲：“黃雞肉……一點(diǎn)兩點(diǎn)，一分二分……”

而帶來(lái)的讓垂涎的美味佳肴，每天家中等的就是美味雞肉塊，紅紅的、油油的、亮亮的，食之嫩、香、辣、甜、麻俱全，讓人吃后難忘，自然漸漸有各起來(lái)。

制作這美味的人名：黃世海的正名已被人談忘了，但是，人們記住了這道美味：“黃雞肉”

。

于是卻被大家傳了下來(lái)。

如今,“黃雞肉”

在四川、重慶兩地的名氣飚升，成為有車(chē)族到五通橋、樂(lè )山的必吃的品種。

在五通橋、西壩平疇千里、岷江蜿蜒，盛產(chǎn)花生、黃豆。每年秋收之后，農家雞群就在收遼花生、豆子的空地上放養，自由地覓食土中殘留的花生、豆子、蚯蚓，個(gè)個(gè)吃得精精壯壯、白白胖胖。用它來(lái)做菜，煎、炒、燉、炸款款都是上品，其中白砍雞尤為上口。

上好的天然原料故然為“黃雞肉”

的鮮美打下了良好的基礎，但是黃家祖傳的獨特制作工藝卻是黃雞肉味逆獨秀于同行的秘訣。據黃世海老先生講，他的手藝是其母親教授的，同時(shí)告訴他秘訣不可外傳，特別是在汁水的煎熬配方上自成一家。所以工藝過(guò)程是可以公開(kāi)的，當然要知其中的奧秘還得在師傅的實(shí)際操作中慢慢地體會(huì )。現在已年過(guò)七十的老人給我們邊殺雞邊一一道來(lái)：

必須選用精神旺健的當年仔公雞，殺口要小、血要流盡；放到燙水中去盡毛和油皮，去其內臟；再放入請水中洗凈待用；將大鍋中的水燒熱加入姜等混合好的香料和雞一起慢火煮開(kāi)，邊煮邊翻動(dòng)讓雞能熟到火候即可；撈起后再次用清水洗雞入竹籃之中備用。備汁水比較簡(jiǎn)單，用已配制好的料加雞骨頭一起下沙鍋中熬制即可，至于火候則全憑經(jīng)驗的積累。

現在，老黃雞肉已將他的技術(shù)工藝傳授給他的兒子，希望他能發(fā)揚光大，讓更多的人們能品嘗到黃家祖傳的正宗“黃雞肉”。