福祿泉水魚(yú)

福祿泉水魚(yú)，是生長(cháng)在福祿場(chǎng)鎮附近“魚(yú)洞子”泉眼里的一種淡水魚(yú)。當地人因其生長(cháng)在泉水洞中而以“泉水魚(yú)”命名。每年春夏之交桃花水發(fā)，泉水魚(yú)隨泉水游出洞外，到大渡河中安家落戶(hù)。

在沙灣區境內大渡河中下游福祿古鎮一帶的數百個(gè)水洞中，生長(cháng)著(zhù)一種以浮游生物為食，外形肥碩灰黑，全身花紋清晰可見(jiàn)，可觸之滑潤而無(wú)鱗片，手指般長(cháng)短的稀有魚(yú)類(lèi)。春夏之交，桃花水發(fā)時(shí)，魚(yú)兒就會(huì )從洞中隨水而出，當地漁民們因此取名為“泉水魚(yú)”。傳說(shuō)這是郭家餐桌上特色的珍貴食品。

泉水魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩味美，肥而不膩，清醇爽口，非其它魚(yú)可比。此魚(yú)烹飪十分講究，當地傳統的吃法是清蒸或者跑油蒸制。烹飪此魚(yú)時(shí)無(wú)需去鱗甲、破肚腹，只需把苦膽“挑”出即可。這個(gè)“挑”大有學(xué)問(wèn)，是用竹簽或牙簽打準位置，使用巧力，一氣呵成。“清蒸”是將魚(yú)放入容器內，加少許鹽、味精和適量的胡椒粉、姜乍和經(jīng)油煸炒過(guò)的豆瓣，上籠蒸10至15分鐘后取出再將湯瀝入鍋內，魚(yú)扣入湯盤(pán)，放適量蔥、藿香于其上，最后將幫湯加適量精鹽和味精等調勻，澆在魚(yú)上即成香噴噴的清蒸味。“跑油蒸制”是先把魚(yú)放入七至八成溫的油鍋里“跑油”，炸成色金黃酥脆后，撈出進(jìn)行蒸制（其方法與上相似）。福祿泉水魚(yú)油炸酥脆爽口，水煮清香味長(cháng)，紅燒鮮香麻辣……無(wú)論何種吃法，總會(huì )讓人慕名而來(lái)，滿(mǎn)意而去。故而在川內享有“沫若故里景色秀，福祿古鎮泉魚(yú)美”的美譽(yù)。

福祿泉水魚(yú)還有一個(gè)別稱(chēng)叫“中正魚(yú)”。據傳，在抗日戰爭時(shí)期，蔣介石來(lái)到樂(lè )山峨嵋，在與地方1的宴會(huì )上，在品嘗“清蒸泉水魚(yú)”時(shí)，感覺(jué)味香肉嫩、鮮美適口，突然高興問(wèn)到“這是什么魚(yú)，如此可口”。身旁的1忙說(shuō)：“這是我們大渡河上游福祿古鎮一帶稀有魚(yú)類(lèi)，叫‘泉水魚(yú)’”，蔣介石會(huì )意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。此后，蔣介石在峨嵋住的那段時(shí)間，每次用餐都會(huì )點(diǎn)“泉水魚(yú)”，故此后人又稱(chēng)“泉水魚(yú)”為“中正魚(yú)”。