大蒜屬百合科，為多年生宿根草本植物。分硬葉蒜和軟葉蒜兩類(lèi)，硬葉蒜可抽生花莖——蒜苔。大蒜的蒜苗、蒜苔和蒜籽均可供人們食用，蒜苗葉色翠綠，口感香辣，是川菜鹽煎肉、回鍋肉必不可少的伴菜；蒜籽有瓣蒜和獨蒜兩種，既是美味的調味佳品，又因含有天然抗菌素，有防病治病之功效；尤其是蒜苔，脆嫩可口，更是備受人們喜愛(ài)的優(yōu)質(zhì)蔬菜。

彭州大蒜在全國都享有盛譽(yù)。彭州蒜苔具有色鮮嫩脆、香甜可口、蒜味濃純、粗細適度等特點(diǎn)，商品率高達陽(yáng)％以上；蒜籽個(gè)大質(zhì)優(yōu)，便于貯運，行銷(xiāo)省內外，特別是獨蒜甚至遠銷(xiāo)東南亞諸國。彭州種植大蒜歷史悠久。西漢時(shí)，大蒜由新疆引入內地，彭州就開(kāi)始少量 種植清光緒《彭縣志》載：“蒜苔產(chǎn)萬(wàn)家庵(今隆豐鎮境內)”，此時(shí)彭州大蒜已經(jīng)得到較大發(fā)展， 成為傳統大宗農田經(jīng)濟作物之一。彭州氣候溫和濕潤，土壤肥沃，灌溉便利；很適合大蒜生長(cháng)。

十一屆三中全會(huì )后，農村多種經(jīng)營(yíng)迅速發(fā)展更促進(jìn)了大蒜的生產(chǎn)，八十年代初彭州大蒜種植遍及平壩地區并擴展到部分丘陵 區鄉鎮，種植面積也由1949年的不足千畝增至1997年的62000畝，主要種植鄉鎮有隆豐、九隴、楠楊、西郊、利安、軍樂(lè )、天彭、致和、太清、麗春等i0余個(gè)鄉鎮，其中尤以“蒜苔之鄉”隆豐鎮種植面積最大，達兩萬(wàn)畝左右，占全鎮耕地面積的一半。