具有百年悠久歷史，以香、滑、勁、脆獨特風(fēng)格聞名全國的六枝巖腳面條，現已規模 規模性生產(chǎn),產(chǎn)品種類(lèi)齊全,品牌已注冊(黔中特巖腳面條)國家法律保護。深受各大賓館、的青睞。六枝巖腳鎮獨特,多種豐富有益于人體的礦物質(zhì),這也是巖腳鎮人成為全國人口長(cháng)壽地區之一所在.

巖腳面 貴州省六枝特區平寨鎮、郎岱鎮、巖腳鎮、木崗鎮、大用鎮、新窯鄉、落別鄉、折溪鄉、牛場(chǎng)鄉、新場(chǎng)鄉、中寨鄉、墮卻鄉、箐口鄉、灑志鄉、毛口鄉、龍場(chǎng)鄉、新華鄉、梭戛鄉、隴腳鄉19個(gè)鄉鎮現轄行政區域 貴州省《六枝特區人民政府關(guān)于請求批準“巖腳面”地理標志保護范圍的請示》，六府請字〔2012〕49號 六枝特區地方標準：DB520203/010-2010《巖腳面加工技術(shù)規范》

巖腳面質(zhì)量技術(shù)要求

一、原料

1．小麥粉：產(chǎn)地范圍內的生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥加工的小麥粉，小麥粉濕面筋值為30%至35%。

2．生產(chǎn)加工用水：產(chǎn)地范圍內的地下水，水質(zhì)符合國家關(guān)于飲用水的標準規定。

二、加工工藝

1．工藝流程：和面→熟化→壓片→切條→烘干→緩蘇→切斷。

2．主要工藝說(shuō)明：

（1）和面：將小麥粉、水、食用堿、食用鹽等原輔料攪拌，溫度28℃至30℃。

（2）熟化：采用低速攪拌熟化和靜置熟化的二次熟化工藝。

（3）壓片：將熟化后的面團壓為面片，厚度從5mm至6mm減至1mm。

（4）切條：將壓軋好的面片切條。

（5）烘干：

①冷風(fēng)定條階段(一區)：即預備干燥階段。溫度20℃至25℃，相對濕度90%至95%；時(shí)間約占總時(shí)間的25%。

②保潮出汗階段(二區)：即內蒸發(fā)階段，為防止外干內潮產(chǎn)生熟面的關(guān)鍵階段。溫度33℃至35℃；相對濕度75%至80%；時(shí)間約占總時(shí)間的15%。

③升溫降潮階段(三區)：即主干燥階段。溫度30℃至33℃；相對濕度68%至72%；時(shí)間約占 35%。

④降溫散熱階段(四區)：即后干燥階段。溫度降至常溫。每分鐘降溫速率控制在0.5℃左右，相對濕度70%至75%，運行時(shí)間約為總時(shí)間的25%。

6．緩蘇：將掛面溫濕度控制到與外界空氣濕熱相對平衡。

7．切斷：按規格要求將面條切斷。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：“香、滑、彈、脆”，具麥香味，色澤均勻。

2．理化指標：蛋白質(zhì)≥9.5%，脂肪≥1.5%。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規定。