風(fēng)豬，是貴州荔波布衣族地區的特產(chǎn)。清代《荔波縣志》記載：“本縣小豬特別肥嫩，風(fēng)豬燒豬素有名。”如今，風(fēng)豬已成為高級宴席上一道特色名菜。 特點(diǎn)：用小豬腌制，風(fēng)干而成。成菜肉質(zhì)細嫩，滋味極鮮，異常適口。將肥壯小豬宰殺，治凈，順頭骨、脊骨進(jìn)刀斬成二爿，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。將火硝、丁香、白芷、細辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮研成細末，與細鹽混合，均勻地抹遍豬內腔，放入大缸內腌漬一天一夜后，將糯米酒倒入缸內，將豬淹沒(méi)，蓋好浸10天。取出，用竹片將豬腹撐開(kāi)，曬一周，里外抹上一層菜油或麻油，風(fēng)干即成。食用時(shí)，取肉適量，切塊加調味蒸食，或配以菜蔬烹制，其味均佳