喜慶蒸食
喜慶蒸食是逢年過(guò)節，鄉民為增添節日的歡樂(lè )氣氛而特制的一類(lèi)蒸食，例如元宵節時(shí)，鄉民們便在院中置麥積饃，在院中水道口放-饃，門(mén)道中放狗兒饃，居室放雞兒饃，還有刺猬饃、兔兒饃等。在過(guò)清明節時(shí)，蒸如拳頭大小的微型財神饃，名曰“滾蛋蛋饃”，上墳時(shí)小孫子用這種饃在墓冢上滾上滾下，增添了祭祀時(shí)的喜慶氣氛。
韓城民間蒸食，有以下幾個(gè)特色。
一是蒸食往來(lái)以血緣關(guān)系遠近定數，以“琲”計量。如女給娘家、娘家給女兒家，定量三琲，姑姑姨姨，相互二琲，兄弟姊妹，定量一琲。
“琲（bei）”《辭海》注曰：成串的珠。而其作為量詞使用，古已有之。《文選·左思〈吳都賦〉》就有“珠琲闌干”之語(yǔ)。
為什么要以琲計量呢？這也是出于蒸食往來(lái)的需要。在韓城的蒸食往來(lái)中，以六十條“卷兒饃”為一琲，三十個(gè)餛飩饃為一琲，六個(gè)“盤(pán)子饃”為一琲。以餛飩饃為例，二琲就是六十個(gè)，三琲就是九十個(gè)（至于為什么要以三、六、九計數，后面章節將予詳敘），紅白喜事，賓客眾多，面對每位賓客眾多的蒸食，主家均要一一過(guò)手，費時(shí)費事，也不便保藏，于是，簡(jiǎn)單的計量辦法便順勢而生，各賓客按規定禮節，將自己的蒸食串成串，主人收禮時(shí)，只要數一下是幾串就行了，簡(jiǎn)單快捷，一目了然，同時(shí)，將其一串一串地掛起來(lái)，也便于置放。為了給這個(gè)“串”取個(gè)恰當的量詞，我們的先民便以“琲”計數，典型而形象──把許多個(gè)用上等白面做成的蒸食串在一起，不就象一串晶瑩剔透的璣珠么？所以說(shuō)，以“琲”為往來(lái)蒸食計量，不但顯示了韓城先民的聰明和才智，同時(shí)也同“棗祃瑚”的命名一樣，體現出濃郁的人文氣息。但有人卻把韓城鄉民在蒸食往來(lái)中的以計數說(shuō)成以“佰”計數，那既為“一佰”，怎實(shí)數卻是三十、六十或六個(gè)，既不能自圓其說(shuō)，更曲解了韓城民間蒸食往來(lái)中古老民俗的真正內涵。韓城蒸食往來(lái)的第二個(gè)特色，是帶有明顯的互助色彩。不管誰(shuí)家過(guò)事，親朋鄰里均登門(mén)祝賀，在生產(chǎn)力低下、糧食加工手段極其落后的昔日，主家要在短期內備足幾百人的膳食，確實(shí)力不能及。于是眾親戚便以蒸食相支援，這就是蒸食在往來(lái)中數量較多的主要原因。
韓城蒸食的第三個(gè)特色是保留著(zhù)濃厚的原始文化痕跡。例如前面提到的“卷兒饃”，外形簡(jiǎn)直象并攏的人的雙腿，卷兒饃對面的要求很高，面要最白的面，要發(fā)酵得恰到好處，要由硬揉軟，然后用兩手食指和拇指慢慢拉伸成條狀，俗稱(chēng)“扽（dun）卷兒”。
“扽”者，拉也，一個(gè)“扽”字，便突現了卷兒饃的主要特色。正因如此，因而其成品色、形、口感、口味均為蒸食中之上品，故多用來(lái)招待尊貴客人或作為對尊貴客人的回禮。但為什么要將其做成人腿狀呢？此為古俗遺留。據史書(shū)記載，在原始社會(huì )早期，人類(lèi)曾有過(guò)“食人”之風(fēng)。生產(chǎn)力的發(fā)展才引起了人類(lèi)飲食的變化，“食人”陋習才告結束，并發(fā)展了同類(lèi)相親的感情，但作為美味佳肴的一種代表，韓城人卻用蒸食的形式把它記錄并保存了下來(lái)。另外，女兒生孩子熬完娘家回家時(shí)，外婆給外孫帶上一串手指狀的蒸食，也是古食俗的遺風(fēng)。 韓城蒸食的第四個(gè)特色是大量保留了古人對生殖的崇拜之俗，這在蒸食饋贈中表現得尤為突出。前面說(shuō)過(guò)女兒出嫁之后，從來(lái)年春節開(kāi)始，當娘的就要開(kāi)始給女兒送饃，這個(gè)送饃的全過(guò)程，也就是生殖崇拜的全過(guò)程。象正月送節，饃名曰“佑花子”，形如仰睡的孕婦。其形制，已是-裸的生殖啟蒙，而其稱(chēng)謂，更表達了母親對女兒的關(guān)切之情，“佑者”，保佑也，“花子”，是當地鄉民對雌性卵巢的方言稱(chēng)呼。所以，正月送節，意在讓女兒保養好身體，快快懷上孩子。清明節，為什么送給女兒的那個(gè)“子福饃”，要將雞蛋包在了饃內呢？寓意非常明顯，還是表現了一種生殖希冀。送端午節，前面說(shuō)過(guò)，又稱(chēng)送串串子，而串串子的核心，就是懸于五色絲線(xiàn)上的那個(gè)胖娃娃，串串子上的其他飾物，可送給鄰人作為紀念，而惟獨那個(gè)胖小子，是萬(wàn)萬(wàn)不能送人的，而且必須掛在女兒屋里，作為一種圖騰。女兒臨產(chǎn)前當娘的送開(kāi)口爵子，酷似孕婦性器微開(kāi)，而產(chǎn)后送的圈圈饃，更是生育過(guò)程的寫(xiě)真。
生殖崇拜，為什么在韓城的蒸食中顯現得那么頻繁而強烈，回答很簡(jiǎn)單，古風(fēng)遺存。因為人類(lèi)初期，認識低下，對生殖的崇拜，始于好奇和神秘。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，生殖崇拜便由無(wú)意識到有意識，以至將“不孝有三，無(wú)后為大”列入中國傳統的道德觀(guān)念。這種舊禮教也使婦女把傳宗接代列為自己的第一要務(wù)。我們在農村經(jīng)常聽(tīng)到這樣的話(huà)：“某家的媳婦沒(méi)吃一天閑飯（意為一結婚就懷孕，就生孩子）。”把不生孩子的就叫“吃閑飯”，多沉重的精神枷鎖！所以，女兒出嫁后，當娘的考慮的首件大事，便是早懷孕，早生子，這是女兒的光榮，也是當娘的光榮。這就是生殖崇拜在韓城蒸食中頑固地保留到現在的原因。