延安小米亦稱(chēng)粟，得益于得天獨厚的自然條件和延安人民長(cháng)期的生產(chǎn)實(shí)踐，這里光熱資源充足，晝夜溫差大，養分積累多，因而盛產(chǎn)谷子，成熟后稍加工，即成黃燦燦、香噴噴的小米。延安小米曾對中國革命作出過(guò)特殊的貢獻，1935年黨中央、毛主席長(cháng)征到達陜北，小米滋養了千千萬(wàn)萬(wàn)的革命戰士，用小米加步槍?zhuān)驍×朔磩?dòng)軍隊的飛機和大炮，從此，延安小米傳遍全中國。延安小米色澤金黃、顆粒渾圓、晶瑩明亮、粘糯芳香，其蛋白質(zhì)含量達13%，還富含多種維生素，特別是富含人體既不能合成又不可缺少的賴(lài)氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮，熬成粥，黃香柔滑、粘糊性強、回味悠長(cháng)，喝之滿(mǎn)口泛香，可滋陰補虛，民間有“養人”之說(shuō)，是老幼、孕婦最喜益的食品。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)科學(xué)改良的“延安香米”更是米中佳品，袋裝延安香米已成為重要的旅游商品，供不應求。延安雜豆在各旅游景區購物點(diǎn)、市區各大超市、旅游紀念品商店均售。

延安小米色澤金黃、顆粒渾圓、晶瑩明亮、粘糯芳香，其蛋白質(zhì)含量達13%，富含多種維生素，特別是富含人體既不能合成又不可缺少的賴(lài)氨酸和蛋氨酸。

延安種植谷子約有7000年的歷史，“歷代縣民以其為主食”。1935年紅軍長(cháng)征到達陜北，面對國民黨的-,是延安的小米飯滋養了千千萬(wàn)萬(wàn)的革命戰士，延安軍民憑借自力更生艱苦奮斗的延安精神，用小米加步槍?zhuān)驍×朔磩?dòng)軍隊的飛機和大炮，最終取得了抗日戰爭、解放戰爭的偉大勝利。從此，“延安小米”名揚全中國，“小米加步槍”這一概念傳遍全球。

延安市委、市政府在全市農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整中，著(zhù)眼“延安小米”的長(cháng)遠發(fā)展，以自然與紅色資源優(yōu)勢為依托，以產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)為載體，以科學(xué)技術(shù)為支撐，積極整合資源，加強協(xié)作攻關(guān)，突破產(chǎn)業(yè)瓶頸，強化產(chǎn)業(yè)升級。在生產(chǎn)上，積極引導農民正確處理質(zhì)與量的關(guān)系，通過(guò)集中連片種植、規模化生產(chǎn)、加強質(zhì)量檢測、實(shí)行訂單收購等形式，確保延安小米的規范化、標準化生產(chǎn)，以進(jìn)一步滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，提高延安小米的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

隨著(zhù)延安紅色旅游的不斷升溫，延安小米號稱(chēng)為“紅色產(chǎn)品”，谷子產(chǎn)業(yè)已成為我市農業(yè)的一大產(chǎn)業(yè)，2012年，我市成功注冊了“延安小米”國家地理標志證明產(chǎn)品商標，“延安小米”2013年入選農業(yè)部全國名優(yōu)特新農產(chǎn)品目錄，不少企業(yè)和個(gè)人紛紛也注冊小米產(chǎn)品商標，形成了產(chǎn)、供、加、銷(xiāo)一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈。目前，全市已發(fā)展小米加工企業(yè)35家，年加工能力8000多噸，其中最大的加工企業(yè)為安塞縣盛豐農副產(chǎn)品加工有限公司，年加工能力達到5000噸。