北京著(zhù)名的京式四季糕點(diǎn)之一。制作的方法跟薩其馬相似，組織緊密并有小孔洞，入口香甜松軟，桂花蜂蜜香味濃郁。正明齋產(chǎn)的最為有名。

——芙蓉糕的制作方法——

芙蓉糕由薩其瑪轉化而來(lái)，因形態(tài)與色調如芙蓉花，故有此稱(chēng)。本品為長(cháng)方形狀，金黃色。內部緊密并有勻稱(chēng)孔隙，風(fēng)味特點(diǎn)與薩其瑪相同。食之有松、軟、甜、香之感。

【主料】面粉500克，食油250克，雞蛋5個(gè)。

【輔料】泡打粉15克，白糖750克，飴糖150克，蜂蜜100克。

【制法】

1.將白面倒入盆內，把雞蛋磕入面內，加適量清水和起，揉勻揉光成蛋面團。

2.面團餳5--6分鐘后，上案搟成大片，切成6厘米長(cháng)、竹簾棍粗的面條，下油鍋炸成米黃色撈出。

3.將飴糖、蜂蜜與250克白糖一并倒入瓢內上火熬成漿（待熬盡水氣，漿汁顏色發(fā)青起小泡時(shí)，滴入水中成脆珠即成），把炸好的面條放入拌勻，將木框模型放在案上，抹點(diǎn)油，再把拌勻蜜汁的面條倒入模型里，用抹上油的軸槌軋搟結實(shí)，上面撒上白糖500克，再用槌砸實(shí)搟平。放在烤盤(pán)上，入爐稍烤2--3分鐘即可，出爐后切成3--4厘米見(jiàn)方的塊或菱形塊即成。

【特點(diǎn)】香、甜、酥、適口。