在以大米碎細為主的熟食中，應城有一種古老而獨特的傳統風(fēng)味小吃，叫做甑仁糕，又名挺糕。賣(mài)甑仁糕的人，肩挑擔子，手中敲打著(zhù)竹板，沿街現做、現蒸、現賣(mài)。食客即圍著(zhù)擔子，爭相購買(mǎi)，邊等邊吃。每次只能蒸一只甑，以?xún)芍寥齻€(gè)甑交替輪換蒸制。甑小巧玲瓏，古色古香。在小木甑內有個(gè)活塞，蒸熟端開(kāi)后，再往一個(gè)小木柱上一按，蒸糕隨活塞沖出，即可裝盤(pán)食用。甑仁糕其質(zhì)地雪白，松泡細膩，味美柔軟，甘甜爽口，營(yíng)養豐富，益于消化吸收，能補虛療膈、厚腸，養脾胃，有益于人體健康，是老幼婦孺皆適的營(yíng)養美食。

米發(fā)糕也是大米碎細做成的食品，但做法與甑仁糕有些不同，甑仁糕是把大米磨成粉狀，炒到半熟后蒸制，而米發(fā)糕需得吊漿發(fā)酵。發(fā)酵后的糕種，上下呈珍珠眼，更有米酒清香味，蒸制時(shí)，如需要園形，就在蒸籠內放好一個(gè)個(gè)鐵皮圈（一般月餅大小），上鋪細白布，一瓢瓢把吊好的米漿倒入圈內；也可以直接倒入平鋪細白布的蒸籠內，微上紅綠絲，在旺火沸水鍋上蒸二十分鐘即熟。用線(xiàn)劃開(kāi)，多為菱形；米發(fā)糕色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節應時(shí)小吃。

干漿粑和汽水粑也是生受人們贊許的早點(diǎn)。做干漿粑較有名氣的要屬劉金寶，他的蒸鍋比別人大，用手在漿盆里一把把抓起米漿往鍋里搭，一鍋搭四層，米漿不跌不流，呈滴水型，搭完后蓋上鍋蓋，憑聽(tīng)鍋里的水響，指揮作火人如何燒柴。上大汽后，停火燜一下，然后用鍋鏟鏟起，粑子底黃肉白，焦香甘甜。

還有一種細米粑，又叫“月半粑”，是每年元宵節的傳統風(fēng)味吃食。在每年元宵節的前幾天，人們便忙著(zhù)篩濾大米，將篩下的細米磨成粉子；小伢們則提著(zhù)竹籃沿河邊地坡用小鐵鏟子挑回地菜（即薺菜或作地末菜），以作包餡，應城人俗稱(chēng)過(guò)元宵為過(guò)“月半”，因而這種細米粑也叫“月半粑”。哪家做了粑子，還向左鄰右舍、近親好友饋送，相互祝福在新的一年里萬(wàn)事圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。蒸熟的粑子除了當天吃，其余用竹籃裝著(zhù)掛吊起來(lái)，以后，每餐做飯時(shí)，取下幾個(gè)粑子放進(jìn)灶膛內，用余火燜著(zhù)，過(guò)一會(huì )夾出來(lái)，粑子周身起一層深黃色的殼子，吃起來(lái)別有一番情趣。過(guò)去，應城街市上有專(zhuān)門(mén)炕細米粑的小販，小販把蒸熟的粑子放在火爐鐵網(wǎng)上，兩手不停地翻動(dòng)，使粑子均勻受熱，不一會(huì )，發(fā)出吱吱的響聲，飄出陣陣香味，粑子炕得內熟外焦，令人垂涎。

綠豆糍粑也屬于米制品類(lèi)，也是應城聞名于湖北的傳統節令食品，它以糯米為主要原料，間以綠豆在熱油鍋里炸制而成，是具有純樸的民間特色和濃郁的鄉土氣息的風(fēng)味小吃，其特點(diǎn)是色澤金黃，外酥內軟，咸香滋美。