塌豆餅又叫敷豆餅，攤豆餅。我認為“塌”用“拓”好。查漢語(yǔ)字典，拓，是個(gè)雙音字，分別念ta和tuo。江漢地區有~豆餅，油性餅、~溜粑，粑粑等。取“拓印，拓本”之ta音，而取“拓tuo展、開(kāi)拓tuo”之義而來(lái)。學(xué)生認為也有一定的道理，但還是覺(jué)得這在方言承傳里很是少見(jiàn)。

我們常吃的豆餅的原料是以綠豆為主，摻以少量飯豆子。現在市面上所賣(mài)的，多為非正宗的豆餅，大都慘了些細米字等雜糧甚至黃豆，茭藕……用“逗你玩”塌豆餅算不過(guò)賬來(lái)，賺不到錢(qián)的。老在交彤路賣(mài)豆餅的王婆如是說(shuō)。

豆餅好吃，做起來(lái)并不簡(jiǎn)單。先將原料泡發(fā)脹淘去殼，用磨子推成糊狀，用柴火灶在鍋中用文火塌成一個(gè)一個(gè)的薄餅，吃新鮮的最可口；放幾天的豆餅用手撕開(kāi)后用油，蒜苗去炕的吃，叫炕豆餅；也可以切成絲子曬干后，要食用時(shí)像下面條交些青菜煮的吃，叫豆餅面。

豆餅在餐館，酒店是一種難得的美食。客人邊喝酒，邊吃豆餅；老板娘，再來(lái)一盤(pán)（盤(pán)/開(kāi)玩笑的話(huà)/賺老板娘的香贏(yíng)）有時(shí)甚至一加再加。

鄉下冬季塌豆餅，對一般農家來(lái)說(shuō)，是一樁蠻體面的事情，因為豆餅是稀物。像我小時(shí)候，家里年年是超支戶(hù)，我的姆媽每年也就塌那么一回，我們姊妹幾個(gè)一年才能奢侈一回。姆媽先幾天就將綠豆，飯豆子泡上；清晨八九早，叫我的三大媽來(lái)幫忙，把堂屋磨子一展（挪）開(kāi)，磨架下把漿盆一接，告上磨擔子推了起來(lái)。推的推磨，嘠的嘠火，舀的舀漿，塌的塌豆餅的，直忙到生產(chǎn)隊早上工的鈴聲響起。我姆媽已將準備好了分送給家族里的，隔壁三家的豆餅，這家七個(gè)，那家十個(gè)…….就是沒(méi)有六個(gè)的。我三伯伯是他郎自己尋上門(mén)來(lái)吃的。前一天晚上，我老頭就吩咐我：“宏！明天早卡把蘇嘠邊子的嘠嘠爹，姜嘠垸子的姨媽?zhuān)€有下麻場(chǎng)街上的恩爹，都接來(lái)吃豆餅。我家塌了一回豆餅，到最后自己家的，所剩下就只有半篩子了。小時(shí)候總搞不明白，推呀磨呀忙活大半天，都把別人吃了，都跟別人塌了，圖的是什么呢？

一人吃一人香，十人吃了十人香。所以沔陽(yáng)地區才流傳有隔壁三媽塌豆餅——白指望的笑話(huà)。

作者：張才富 2011.12于烏魯木齊