澧縣道河鄉大巖廠(chǎng)的千張，質(zhì)地細嫩，頁(yè)片薄，筋絲好，口感佳，自明洪武大將張鎮刺澧600余年來(lái)一直稱(chēng)譽(yù)湘鄂。將道河千張切成細蒜葉寬絲條，燉在肉、魚(yú)、海鮮中，不斷根、不糊湯，為城鄉上等佳肴。將其晾三四成干切好，鹽水浸兩小時(shí)，曬干，可存儲兩三個(gè)月。上餐時(shí)用滾水發(fā)活即可。

千張又名“百頁(yè)”，每頁(yè)長(cháng)40厘米，寬36厘米。制作流程為浸豆——磨漿——煮漿——殺鹵——濾漿——點(diǎn)漿——澆制，前6道工序與打豆腐相同，只有澆制工序不同。道河千張最大特點(diǎn)是頁(yè)片薄，一般的千張每千克約10頁(yè)，但道河千張每千克可達20頁(yè)，甚至30頁(yè)。同一師傅同樣做法，只要離開(kāi)大巖廠(chǎng)，就做不出這樣薄的千張，其緣由是大巖廠(chǎng)上下5華里路段的河水水質(zhì)好，經(jīng)上海礦泉水專(zhuān)家鑒定，該段道河巖沁水中含有29種礦物質(zhì)元素。

道河千張現在傳人有周文貴、李瑞生、易茂生等。產(chǎn)品遠銷(xiāo)長(cháng)沙、廣州等大中城市，中央電視臺曾采訪(fǎng)播放過(guò)大巖廠(chǎng)千張手工作坊的節目。《沅澧遺韻》《澧州文化之旅》《澧縣志》等大型圖書(shū)文集及國家、省、市報刊對道河千張均有過(guò)介紹。

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