武陵山腹地龍山縣洗車(chē)河鎮的霉豆腐全國文明，麻辣可口、油而不膩的味道不知讓多少人記憶猶新。而龍山縣其他的地方也有霉豆腐，卻遠遠不及洗車(chē)河霉豆腐，這究竟是為什么呢？

這當然跟流經(jīng)此地的撈車(chē)河有莫大的關(guān)系。撈車(chē)河是酉水的一條支流，發(fā)源于紅巖溪等地，而這條主流就是這霉豆腐聞名遐邇的關(guān)鍵所在。它穿越無(wú)數山澗，聚集起大大小小的碧波淺灘，在幽靜的山谷間透出一股股清心靜脾的氣息。這里清涼甘甜的流水就成了制作霉豆腐的最佳選擇。

在制作前，當地的土家人會(huì )選擇當年產(chǎn)的粒大飽滿(mǎn)的黃豆，磨制豆腐。用撈車(chē)河水制作出來(lái)的滑嫩可口的豆腐也是遠近聞名的特色菜肴。然后選用較好的豆腐，將其切成方方正正的小豆腐塊，放進(jìn)清水鍋里面將其煮熟，這就完成了霉豆腐制作的第一步。接下來(lái)就用干凈透氣的白布將豆腐塊包裹起起來(lái)，放在稻草堆或者是谷糠里面，待幾天豆腐塊發(fā)酵長(cháng)霉后就將其取出，與事先調制好的配料攪拌均勻，最后放進(jìn)盛有當地特產(chǎn)香油的罐中進(jìn)行泡制，這樣洗車(chē)河霉豆腐就完成了。

每逢過(guò)年過(guò)節之時(shí)，當地土家人走親訪(fǎng)友之時(shí)，必不可少的禮物就是洗車(chē)河霉豆腐，這已經(jīng)成為當地的一種習俗。

我有一個(gè)鳳凰友人，有一次相聚前托我為他帶一些霉豆腐，我爽快地答應了。見(jiàn)面時(shí)，他見(jiàn)我口袋中的三罐霉豆腐立馬露出了不悅的神情：“你不知道我喜歡霉豆腐嗎？”可我確實(shí)不知。當我看到他吃霉豆腐的時(shí)候卻大為驚嘆，只見(jiàn)其操起筷子夾起一塊霉豆腐直送進(jìn)嘴里，完事后擦擦嘴角的油漬：“好吃！”令人哭笑不得。他不知道，霉豆腐在我們當地的吃法，每每只用竹筷蘸一點(diǎn)慢慢送進(jìn)嘴里細細品味。

如果你也是一個(gè)吃貨，喜歡收集各地的小吃，那么你一定要來(lái)洗車(chē)河鎮品一品這地地道道的土家小吃。

作者：陳 雄 來(lái)源：凱風(fēng)湖南