包谷酸是湘西人的叫法，在湘西州龍山縣某些土家族聚居地區又將它叫做“雜辣子”。

我的老家在湘西州龍山縣的八面山上，每年秋收之后，當地百姓都會(huì )制作包谷酸。包谷酸制作特別簡(jiǎn)單，但也各有各的特點(diǎn)。制作時(shí)，先用石磨將玉米粒磨成粉，雖然現在家家戶(hù)戶(hù)都有了打米機，但是人們還是認為用石磨磨出來(lái)的玉米不失原味。將磨好的玉米粉中加入少許的鹽和辣椒，進(jìn)行攪拌，這就完成了第一道工序。最后將原料放進(jìn)事先清洗好的陶罐中蓋上蓋加水密封，一罐包谷酸在時(shí)間中開(kāi)始原釀。

每年母親總會(huì )在家中制作一罐或者幾罐包谷酸，只因我和弟弟倆人從小喜歡吃這道土特產(chǎn)。記得兒時(shí)，還沒(méi)有離開(kāi)家鄉，家中每天必備的菜就是包谷酸。每每母親在火坑里炒包谷酸時(shí)，看著(zhù)那金黃金黃的顆粒，兄弟兩早已垂涎三尺。兄弟兩最喜歡用它來(lái)拌飯，濃郁的香味蓋過(guò)了青菜的苦澀。中午餓了，包谷酸也是必備的佳肴。從櫥柜中拿出一碗包谷酸，你一口我一口，三下五除二，兩人看著(zhù)空空如也的碗，忍不住哈哈大笑起來(lái)。

而如今，在外工作了，很少回到家中，母親卻一如既往地做著(zhù)包谷酸，只為在外歸來(lái)的兒子能夠吃到喜愛(ài)的美食。去年冬季回家，母親又從罐子里掏出了一碗包谷酸，然后拿起刀對著(zhù)我說(shuō)：“今天給你來(lái)點(diǎn)不一樣的，包谷酸炒臘豬腿。”選了一塊上好的豬腿肉，洗凈，切成片，放入油鍋中爆炒。炒好了之后用碗盛著(zhù)暫時(shí)擱在一旁，再將包谷酸放入沒(méi)有油的鍋中干炒，當包谷酸中的水分被蒸發(fā)了之后，將放在一旁的臘豬腿倒進(jìn)鍋中，這濃濃的臘肉的香味混合著(zhù)包谷酸的香味教人再無(wú)法挪動(dòng)半步。回憶的味道中添加了新的味覺(jué)，這是專(zhuān)屬母親的味道。

短暫的團聚之后又是離別，離別前，母親又將一大包包谷酸炒臘肉放進(jìn)我的行李中。

作者：陳 雄