鎮隆魚(yú)古是廣東省茂名市信宜市鎮隆鎮的特色美食。在信宜的美食中，有一道菜令人贊不絕口，這道菜就是鎮隆魚(yú)古。信宜鎮隆魚(yú)古就是以鎮隆的塘魚(yú)為原材料的。鎮隆魚(yú)古的主要特點(diǎn)是：軟、滑、皮脆、魚(yú)味香濃、爽口不膩。

鎮隆，是信宜的南大門(mén)，古稱(chēng)“竇州”，建成于唐朝武德四年（公元621年）。被譽(yù)為為“千年古郡”。

鎮隆是信宜鮮魚(yú)生產(chǎn)區之一。人們以魚(yú)烹調菜式較為普遍，款待客人更是“無(wú)魚(yú)不成宴”。廚師們以魚(yú)為原料可以制出多式多樣的美食。鎮隆魚(yú)古就是以這里的塘魚(yú)為原材料的。鎮隆魚(yú)古的主要特點(diǎn)是：軟、滑、皮脆、魚(yú)味香濃、爽口不膩。1986年中共中央總書(shū)記-同志視察信宜時(shí)，廚師特制了魚(yú)古招待，其美味得到了客人的贊賞。

鎮隆魚(yú)古盛名于1932年前后。當時(shí)，信宜著(zhù)名酒家會(huì )香樓名廚蘇北壽與鐘桂芳烹任技術(shù)聞名全縣，制作魚(yú)古是拿手佳肴之一。后來(lái)，此種菜式在當地逐步傳開(kāi)，成為筵席之上等菜肴。其特點(diǎn)為軟、滑、皮脆、魚(yú)味香濃，爽口不膩。據資料顯示，1986年中共中央總書(shū)記-同志視察信宜時(shí)，廚師特制了魚(yú)古招待，客人品嘗后，詢(xún)問(wèn)用什么制成，并頻頻點(diǎn)頭贊賞。

鎮隆魚(yú)古分普通品與精制品兩種，其制作均以鮮魚(yú)肉為主要原料。普通魚(yú)古佐料主要為面粉、生姜、生蔥、鴨蛋等，精制魚(yú)古則在普通魚(yú)古的原料中加進(jìn)蝦肉、蟹肉、香菇等。制作時(shí)十分講究刀工，原料混合后，要剁成十分幼碎的肉漿，用手捏之，能看見(jiàn)指紋。此外，油炸的火候要適度，制出來(lái)的魚(yú)古才能成為優(yōu)質(zhì)佳肴。

現在，外來(lái)客人在信宜吃飯時(shí)，點(diǎn)菜必問(wèn)酒家有沒(méi)有鎮隆魚(yú)古。而在信宜的鎮隆，地道的“鎮隆魚(yú)古”更是招待客人的必備菜肴。