客家人作為中華名族中獨特的一支，許多風(fēng)俗不僅保留了中原遺風(fēng)，還發(fā)展出了自己的特點(diǎn)。食鵝肉進(jìn)補就是其中之一，尤其在秋冬季節，客家人更是喜歡用鵝作為火鍋的主料，稱(chēng)之為打鵝煲，在很多地方鵝肉更是作為客家人過(guò)年必吃的一道菜。

客家人這么愛(ài)吃鵝，制作鵝肉料理當然也是受屈一指，除了打鵝煲之外，還有醋鵝、咸鵝、鹵水鵝肉等等，而今天要為大家介紹的，就是在廣東地區每個(gè)客家菜館都能點(diǎn)到的著(zhù)名的客家鵝料理——客家燜鵝。

鵝肉的蛋白質(zhì)含量比雞肉、鴨肉、牛肉都高，所以吃起來(lái)感覺(jué)十分有嚼勁，客家人為了讓鵝肉變得酥軟可口，便用“燜”這種手法制作鵝肉。客家人自古以來(lái)都喜歡養鵝，誰(shuí)家養的鵝肥就證明誰(shuí)家勤奮，到大年三十晚上，客家人家都會(huì )吃肥鵝，寓意“過(guò)肥年”。

客家燜鵝有客家菜“咸、香的風(fēng)格”，除了八角、老抽、生抽、姜蔥等調料就不比放其他佐料，因為客家人樣的鵝一般都比較肥，所以會(huì )用較少的有先翻炒鵝肉，將鵝肉里的肥油先炒出來(lái)，再將調料加入到鍋中，細火慢燜，只要控制好火候和配料，就能做出好吃的客家燜鵝。

客家燜鵝雖然貌不驚人，但是醬濃味美，經(jīng)過(guò)細火燜制后連骨頭都充滿(mǎn)鵝鮮味，真是令人回味無(wú)窮。