“磨豆腐”是客家人制作豆類(lèi)制品的傳統工藝，具有1000多年歷史，也可以說(shuō)有客家人就有“磨豆腐”的制作工藝。然而，大坪布駱包子豆腐的制作工藝是“磨豆腐”中的一種獨特的、精細的制作工藝，按它的工藝制作出的豆腐特別鮮甜、嫩滑、爽口，而且營(yíng)養豐富，為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。因而，豆腐不但是美味佳肴，而且還具有很好的藥用價(jià)值。

客家人，特別是興寧人都知道興寧大坪的豆腐有名、好吃，但也許并不知道它的有名和好吃是以布駱“包子豆腐”為核心的。大坪豆腐以它的水質(zhì)好、豆品優(yōu)和制作工藝特別而得名。而目前布駱村只有楊煥其老人等二家人在做“包子豆腐”生意了。為什么只有布駱村才做“包子豆腐”呢？有著(zhù)三十多年做“包子豆腐”經(jīng)驗和熱愛(ài)這一傳統工藝的楊煥其說(shuō)，他從事這一行當，是跟他的父親、他的父親又跟著(zhù)他的父親，這樣一代一代傳下來(lái)的。對于這一工藝流傳有多長(cháng)時(shí)間了，他也回答不上來(lái)。聽(tīng)有的人說(shuō)最少有七百多年了，有的人說(shuō)有一千多年歷史。

其實(shí)，《本草綱目》就有記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安。”也就是說(shuō)，豆腐是由二千多年前的淮南王劉安（前179年－前122年，劉邦之孫，劉長(cháng)之子）發(fā)明創(chuàng )造的。據傳，劉安在其母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，劉母的病便逐漸好轉，由此劉安對磨豆漿有了濃厚的興趣。有一天，劉安在淮南八公山上以黃豆、鹽鹵等物煉丹時(shí)，曾不小心將石膏混入豆漿里，經(jīng)化學(xué)反應無(wú)意中竟煉出了“白如純玉，細若凝脂”的豆腐。因此，豆腐因劉安而產(chǎn)生，又因在淮南制作，安徽淮南便有了中國豆腐之鄉的美名。《本草綱目》等史料還記載：豆腐含有人體必需的多種微量元素和優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養豐富，鮮美可口，易于消化，經(jīng)濟實(shí)惠，素有“植物肉”美稱(chēng)，甚受?chē)讼矏?ài)。中醫還認為，豆腐的消化吸收率達百分之九十五以上，兩小塊豆腐即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。經(jīng)常吃豆腐，除了有益中和氣，生津潤燥，清熱解毒，消渴解酒等功效外，還可以防治呼吸道及消化道疾病。豆腐已經(jīng)成為我們的一套綠色食品，在國外的華人餐館也有豆腐這一套菜，由此豆腐已經(jīng)是我國的國粹。

大坪布駱包子豆腐的制作十分注重選料，他們選擇上好大豆、清甜的山泉水和優(yōu)質(zhì)的鹵水（添加料）來(lái)制作。在制作工藝上用手工推磨（有勤礱懶磨的說(shuō)法）、細布過(guò)濾、柴火煮漿、柔慢調制、小塊壓水。在制作過(guò)程中十分注意把豆漿磨細，把豆渣過(guò)濾干凈，掌握好豆漿的溫度和鹵水的用量以及調制速度等。這樣做出的豆腐呈白色、嫩滑、鮮甜，豆腐大小一般4×4×1.5（cm3）或6×6×1.5（cm3）。廚煮方法有釀豆腐、燜豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐、還可鹵豆腐、或制成豆腐干等，可按各人喜愛(ài)而選擇。

吃過(guò)布駱“包子豆腐”的人為什么都對它贊嘆不已，回味無(wú)窮，印象深刻？除因它獨特的制作工藝，還因它有特別鮮甜、嫩滑、爽口的感覺(jué)外，是否還有別的原因？為此當地領(lǐng)導對它總結出三條理由：一是水質(zhì)好，水質(zhì)占了豆腐質(zhì)量八成左右的分量。這里方圓幾十公里無(wú)工業(yè)污染。二是用優(yōu)質(zhì)的黃豆，最好是當年出產(chǎn)的土黃豆；三是精細的工序，要磨出好豆腐，時(shí)間長(cháng)度不能縮短，部分工序必須慢工細游才能達到鮮、嫩、滑的效果。布駱“包子豆腐”因為過(guò)去宣傳推介不夠，人們歌詠它的詩(shī)還不多見(jiàn)。但我記得歷代文人墨客對豆腐這一美食的贊美詩(shī)卻數不勝數。如：清代毛俟園就有詩(shī)云：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙調。誰(shuí)知解組陶元亮，為此曾經(jīng)一折腰。”你看，詩(shī)中說(shuō)的春秋時(shí)代以善調百味而著(zhù)名的齊桓公臣子易牙調制的百味美品都不及豆腐美，連不愿為五斗米而折腰的大詩(shī)人陶淵明(陶元亮)也愿在南山下種豆，為的是制作豆腐吃。宋代學(xué)者朱熹曾專(zhuān)作《豆腐詩(shī)》：“種豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。”詩(shī)中描繪農夫種豆辛苦，但辛苦過(guò)后就會(huì )有收益，因為他們早已經(jīng)掌握了“淮南術(shù)”（制作豆腐的技術(shù)）能獲利聚財（泉布即錢(qián)幣）。元代詩(shī)人鄭允端作豆腐詩(shī)：“磨硯流玉乳，泉煮結清泉；色比土酥凈，香逾石髓堅；味之的余美，玉食勿與傳。”寫(xiě)出了豆腐的色香味。另一元代詩(shī)人肖大雅曾作長(cháng)詩(shī)詠豆腐，其中有詩(shī)句云：“戎菽來(lái)南山，清漪浣浮埃。轉身一旋磨，流膏即入盆。大釜氣浮浮，小眼湯洄洄。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎適我口，不畏老齒摧。”生動(dòng)流暢有趣地敘述了古代制作豆腐的情景和過(guò)程。清代胡濟蒼的詩(shī)：“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人。”不但寫(xiě)了豆腐的軟嫩味美，而且寫(xiě)出了豆腐的精神，由磨礪而出，方正清廉，不流于世俗，借以豆腐的特別質(zhì)地來(lái)表達他們的美好節操和高雅品格，達到了物我合一的藝術(shù)境界。豆腐在長(cháng)期發(fā)展演變過(guò)程中，已經(jīng)形成了其獨特的“豆腐文化”。

大坪布駱“包子豆腐”平時(shí)就有許多外地人慕名前去品嘗這一美味佳肴，逢年過(guò)節要想買(mǎi)到布駱“包子豆腐”，必須提前一個(gè)月訂購。原來(lái)全村二千多號人家家做“包子豆腐”的興旺景象已經(jīng)一去不復還了，只乘下二家人在苦苦地支撐著(zhù)，離消失的時(shí)間已經(jīng)不多了。

目前，大坪鎮布駱包子豆腐已被興寧市列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，現正申報省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。