譚家菜是中國最著(zhù)名的官府菜之一，由清末官僚譚宗浚的家人所創(chuàng )，將廣東菜與北京菜相結合而自成一派。譚家菜是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱(chēng)“榜眼菜”，由于獨樹(shù)一幟的色、香、形等特點(diǎn)得以扎根京城。譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，譚家菜“長(cháng)于干貨發(fā)制”，“精于高湯老火烹飪海八珍”。譚家菜是唯一保存下來(lái)，由北京飯店獨家經(jīng)營(yíng)的著(zhù)名官府菜。

譚家菜咸甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質(zhì)地軟嫩。譚家菜近兩百種佳肴，其海味菜最為有名，尤其“黃燜魚(yú)翅”、“清湯燕窩”更有其獨道之處。

——譚家菜歷史典故——

譚家菜由清末官僚譚宗浚的家人所創(chuàng )。一八七四年（同治十三年），廣東南海縣人譚宗浚，殿試中一甲二名進(jìn)士（榜眼），入京師翰林院為官。居西四羊肉胡同，后督學(xué)四川，后又充任江南副考官。譚宗浚一生酷愛(ài)珍饈美味，亦好客酬友，常于家中作西園雅集，親自督點(diǎn)，炮龍蒸鳳，中國歷史上唯一由翰林創(chuàng )造的“菜”自此發(fā)祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，將廣東菜與北京菜相結合而自成一派。

相傳，要吃譚家菜還有一個(gè)條件，那就是請客一定要連譚家的主人請在內，不管就餐者與譚家是否相識，都要給譚家主人多設一個(gè)座位，譚家主人也總是要來(lái)嘗上幾口。要吃譚家菜，還有一條不成文的規矩，那便是無(wú)論吃客有多大的權位，都需走進(jìn)譚家門(mén)來(lái)吃譚家菜。曾有很多名流在京城請客，希望譚家廚師能出“外會(huì )”，均遭到拒絕。

譚家菜講究美食美器，也非常注重環(huán)境，尤其要布置得室雅花香，讓人感受到一種古樸典雅的氛圍。正因為譚家菜如此與眾不同，曾有人發(fā)出“人類(lèi)飲食文明，到此為一頂峰”的贊嘆。

對飲食有相當要求的朋友可以親自感受一下其中的奧妙。