子洲油旋——讓人回味的味道。

制作油旋很有講究。首先是和面，春夏秋冬四個(gè)季節和面時(shí)的摻水量是不同的。和完面后應做到“三光（手光、盆光、面光）”，意思是面的軟硬、黏濕程度恰到好處，手上和盆里干干凈凈，連一點(diǎn)多余的面也留不下。其次，在打制油旋時(shí)，手中的搟面杖要不時(shí)地敲擊案板，發(fā)出有節奏的“鼓點(diǎn)”聲，師傅們說(shuō)這叫“打點(diǎn)”，是老一輩油旋藝人傳下來(lái)的。因為油旋作坊在屋里，賣(mài)油旋不靠吆喝，他們用打點(diǎn)聲音代替吆喝聲。久而久之這種清脆的打點(diǎn)聲，成了這個(gè)行當的特有專(zhuān)利。再則，油旋行當有一個(gè)規矩，要恪守“師訓”，不賣(mài)過(guò)夜的油旋，他們知道油旋應趁熱吃，剛出爐的油旋最好吃，如果賣(mài)過(guò)夜變硬的油旋等于砸自己的牌子。于是，在打烊前的幾個(gè)小時(shí)，做油旋的師傅不做多余的，即做即賣(mài)，買(mǎi)油旋的人只得站在邊上去等。還有，烤制油旋的爐膛內必須燒的是藍炭（有煙煤燒至無(wú)煙后，留下的炭塊）或焦炭，待煤煙徹底燃盡后，才能開(kāi)張做油旋。這時(shí)膛內有火無(wú)煙，火焰硬，火苗沖而均勻，烤出的油旋，外層金黃、酥脆，內里保有水份，口感綿軟、適中，老少兼宜。

油旋制做看似簡(jiǎn)單，可簡(jiǎn)單工藝里蘊含了幾代人經(jīng)驗累積。他們春夏秋冬，夏背酷熱，胸面烤爐，汗水落地能砸腫腳梁面。而他們的后顧之憂(yōu)是這個(gè)手藝很可能會(huì )失傳，現在年青人沒(méi)幾個(gè)能看好這個(gè)行當，后繼乏人才是最大的憂(yōu)怨。