子洲紅蔥，屬百合科蔥屬。2-3年生草本植物，因皮色發(fā)紅而得名，在陜北已有數千年的生長(cháng)歷史，在周公解夢(mèng)中就有夢(mèng)見(jiàn)陜北紅蔥寓意之說(shuō)。子洲紅蔥生長(cháng)力極強，不僅耐寒，而且耐旱，當地有句俗語(yǔ)：“天旱曬不死蔥，年成餓不死兵。”子洲紅蔥生長(cháng)在山區旱地，綠色無(wú)公害，是地地道道的原生態(tài)半野生紅蔥。

子洲縣位于陜北黃土高原腹地，西北部與毛烏素沙漠接壤，土層深厚，土質(zhì)疏松，年日照時(shí)數2543小時(shí)，年平均降水量434mm，年無(wú)霜期170天，干旱少雨，陽(yáng)光充足的自然環(huán)境，特別適宜子洲紅蔥生長(cháng)，使得子洲紅蔥長(cháng)得鱗莖粗長(cháng)壯實(shí)，肉質(zhì)白凈細嫩，辛辣芳香、辣味濃烈，營(yíng)養豐富、藥性甚佳，在當地有：“吃子洲紅蔥強身健體又壯陽(yáng)”的佳話(huà)。

子洲紅蔥不像關(guān)中、山東白莖大蔥可以生吃，子洲紅蔥莫說(shuō)生吃，就是聞它一聞，也會(huì )讓人覺(jué)得辛辣味直沖鼻孔，如用菜刀剁切，定會(huì )被蔥的辛辣味熏嗆得眼淚直流。子洲紅蔥只作“調料”，子洲人炒菜，離不開(kāi)紅蔥，鍋底的油燒紅了，將切碎的紅蔥往鍋里一投，隨著(zhù)“刺啦”的聲響，鍋內便會(huì )冒起一股煙汽，濃烈的香氣便會(huì )在廚房彌漫開(kāi)來(lái)，于是滿(mǎn)屋子便都是蔥的濃香了。正像子洲人說(shuō)的：“用這種方法炒的菜，沒(méi)有不香的”。

子洲人吃飯幾乎頓頓離不開(kāi)蔥：大燉羊肉離不開(kāi)蔥，做餃子餡離不開(kāi)蔥，炒菜離不開(kāi)蔥，燉湯離不開(kāi)蔥，烹飪“八碗”更離不開(kāi)蔥，就是平時(shí)吃家常便飯，也要切一小碟碎蔥花佐餐調味。

蔥，性味辛溫，入肺、胃經(jīng)具有通陽(yáng)、解毒之作用，故而為食藥兼用之品。蔥入藥用，最早可追溯到春秋戰國時(shí)期，如莊子曰：“春月飲酒茹蔥，以通五臟。”古醫書(shū)《醫林篡要》中有記載：“蔥生用則外行，泡湯則表散，熟之則守中。”子洲紅蔥，天然中含有多種人體正常生理功能所必需的營(yíng)養物質(zhì)成分，大致分為以下幾個(gè)方面：

1.氣味物質(zhì)

如甲基硫化物、硫醇、硫醚和少量檸檬酸、蘋(píng)果酸等，有保護消化道黏膜、緩瀉和驅蟲(chóng)等功效。

2.大蒜辣素

大蒜辣素是紅蔥鱗莖中所含揮發(fā)油的主要成份，具有殺菌作用，對結核、痢疾、白喉及外傷感染均有一定療效，從其中分離所得的結晶物質(zhì)在1：10萬(wàn)時(shí)，可殺死0 滴蟲(chóng)。

3前列腺素A

前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會(huì )產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動(dòng)脈的血流量、預防血栓形成的作用。紅蔥的鱗莖和葉中含有前列腺素A，經(jīng)常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都會(huì )有保健作用。

4.維生素

每100克紅蔥含維生素C10-20毫克、維生素B160毫克B250毫克、維生素A4毫克。可用于夜盲癥、角膜干燥、潰瘍，有促進(jìn)傷口愈合，促進(jìn)牙齒及骨骼正常發(fā)育，增強人體抵抗力，防治感冒及抗癌等方面的作用。

5.氨基酸

紅蔥的鱗莖和葉中含有多種氨基酸，其中還有人體自身不能合成的“必需氨基酸”，據專(zhuān)家測定，每100克紅蔥中含有蛋白質(zhì)1.3克。

6.礦物質(zhì)

紅蔥的鱗莖和葉中含有多種微量元素，據科學(xué)測定，每100克紅蔥中含鈣49毫克，含磷47毫克，含鐵16毫克，還有較多的錳，因而紅蔥對促進(jìn)骨折的愈合，防治貧血，改善心血管功能等方面都有良好的效果。

7.基他成分

紅蔥中還有多糖、脂肪酸、胡蘿卜素等多種物質(zhì)，包括亞油酸、花生四烯酸、棕櫚酸等多種必需脂肪酸，可有效降低血液中膽固醇含量。

子洲紅蔥全身皆可入藥，其鱗莖有解毒功能，可用于治療傷寒發(fā)熱、頭痛、腹痛，大小便不通、痢疾。葉有祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫的作用，可用于治療感冒風(fēng)寒、頭痛鼻塞、發(fā)熱而無(wú)汗、中風(fēng)、浮腫、瘡、跌打損傷，擠成蔥汁有散淤解毒、驅蟲(chóng)等功效。

子洲紅蔥既為佳菜，又為良藥，它肉質(zhì)細、香味濃，辣味烈、藥性佳，自古被視為養生之品。子洲紅蔥目前已銷(xiāo)往定邊、靖邊、橫山、榆陽(yáng)、延安、西安、寧夏、內蒙、新疆、廣州等地，消費群體逐年擴大。子洲紅蔥乃蔥中之王，更有“皇蔥”之譽(yù)，深受消費者青睞。