湖陽(yáng)煲

在我們水鄉金湖有一道名菜叫做“湖陽(yáng)煲”，一看名字就知道它與水產(chǎn)品有關(guān)。追根溯源，這道名菜還與老一輩革命家，叱咤風(fēng)云的陳毅元帥有著(zhù)不解之緣

當時(shí)我新四軍傷員較多，由于敵人的嚴密-，缺醫少藥，加之給養不足，傷員們只能以草藥療傷，以蘆根、野菜和魚(yú)蝦充饑。由于長(cháng)期營(yíng)養不良，傷員的身體每況愈下，影響了部隊的戰斗力。時(shí)任新四軍軍長(cháng)的陳毅焦慮萬(wàn)分。正在這時(shí)本地一位“老郎中”在地下黨組織的幫助下，冒死潛入蘆葦蕩中，用草藥幫助救治傷員。這位年過(guò)七旬的“老郎中”看到面黃饑瘦，身體無(wú)力的傷病員，禁不住老淚縱橫，他深深敬佩這些為民族存亡而浴血疆場(chǎng)的將士們，激動(dòng)之余，他把祖傳的保健名菜告訴了陳毅。按照“老郎中”提供的秘方，他們就地取材，精心制作，湖上的漁民們得知情況后，也紛紛送來(lái)了所需的水產(chǎn)品，傷員們連續食用了10多天，這種藥膳兼滋補佳品的名菜，起到了神奇的效果，傷員們很快就傷口痊愈，體力恢復，一個(gè)個(gè)紅光滿(mǎn)面，精神飽滿(mǎn)，重新扛槍殺敵，馳騁抗日疆場(chǎng)。此道滋補名菜，原名叫做“壯陽(yáng)湯”，陳毅感覺(jué)此名太俗氣，靈感所至，親自取名為“湖陽(yáng)煲”，并即興賦詩(shī)一首：“湖陽(yáng)煲，真奇妙，味道美，療效好，壯體魄，長(cháng)精神，救傷員，立功勞，魚(yú)水情，記心間，殺敵寇，膽氣豪……”從此這道體現軍民魚(yú)水深情，有著(zhù)光榮革命傳統的水鄉名菜也傳到民間，由神秘化轉向大眾化，并得到了發(fā)揚光大。

其實(shí)，這道名菜的取材和制作工藝并不復雜，但在選料和制作過(guò)程卻比較考究。選用高寶湖區野生長(cháng)魚(yú)一條，體重在八兩至一斤之間最佳，大的肉老無(wú)味,小的鮮美不足。長(cháng)魚(yú)必須用竹制刀片活殺,放血后洗凈,長(cháng)魚(yú)血放在碗里備用。把長(cháng)魚(yú)切成寸長(cháng)小段，放在瓦罐里用文火煲湯，放入姜片和少許精鹽慢燉，一個(gè)小時(shí)后把在開(kāi)水中過(guò)濾的長(cháng)魚(yú)血塊放入瓦罐中同煲，少許再把揀好洗凈的韭菜切成寸長(cháng)，放入沸騰的長(cháng)魚(yú)湯中。此時(shí)湯白菜青，異香撲鼻，令人唾涎欲滴。吃上一段長(cháng)魚(yú)鮮嫩無(wú)比，品一口湯，滿(mǎn)口生津，回味無(wú)窮，亞賽熊掌燕窩。長(cháng)魚(yú)為陰性，有“水龍”之稱(chēng)，韭菜為陽(yáng)性，有“壯陽(yáng)菜”之說(shuō)，如此陰陽(yáng)之合，可滋陰壯陽(yáng)也，是不可多得的滋補保健佳品。到金湖作客或旅游觀(guān)光，如不嘗水鄉名菜“湖陽(yáng)煲”當為終身憾事。