酒糟魚(yú) 贛東北有制作酒糟魚(yú)的傳統，但各地制作工藝與風(fēng)味略有差異。較著(zhù)名的有余干、婺源、鄱陽(yáng)縣的產(chǎn)品。余干縣康山出產(chǎn)的明太祖牌酒糟魚(yú)，根據朱元璋在康山養傷時(shí)流傳下來(lái)的腌魚(yú)工藝精制而成。產(chǎn)品先后獲省優(yōu)秀產(chǎn)品獎，國家科技成果獎，首屆中國農業(yè)博覽會(huì )銀獎，暢銷(xiāo)全國和港、澳、臺地區。婺源縣民間以鮮魚(yú)、米酒為主要原料，將鮮魚(yú)宰殺切塊，經(jīng)熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料。以賦春鎮的酒糟魚(yú)最有特色。1988年，酒店個(gè)體戶(hù)吳桁慶夫婦，將自制的酒糟魚(yú)供顧客食用，大受歡迎，成為酒店的特色菜。后不斷改進(jìn)，并加入中草藥，改成真空包裝，遠銷(xiāo)省內外市場(chǎng)。鄱陽(yáng)“新芝安”牌鄱湖酒糟魚(yú)，集傳統制作方法與現代科技釀制而成，皮黃肉紅，光滑油亮，糟粒清爽，有特殊的香味，對冠心病及動(dòng)脈粥樣硬化有一定的預防作用，是饋贈親友的佳品。