刀削面是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之一，流行于山西及其周邊，與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱(chēng)為中國五大面食，享有盛譽(yù)，是山西美食最具代表性的名片之一。刀削面將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著(zhù)名。刀削面全憑刀削，面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。刀削面入選由中國烹飪協(xié)會(huì )主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單。

中文名：刀削面

外文名：Daoxiao Noodles

分類(lèi)：山西菜、山西面食

口味：鮮香可口

主要食材：面粉，水

發(fā)源地：山西

別名：駙馬面

發(fā)明者：柴紹